不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了，笔者昨天采访市肉禽蛋批发市场负责人了解到，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为0-4摄氏度，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。
冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡肉。
两者的差异在于：
一、营养价值：冷鲜鸡肉没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失，且解冻后养分也不易被吸收。
二、新鲜程度：冷鲜鸡肉在0-4摄氏度温度下，可以有10天左右的保质期，其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存，食用时的新鲜度降低。
三、外观肉质：冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变，肉质柔软；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。
措施
销售前套上追溯脚环
除了新建杀白流水线和冷库之外，范伟生告诉笔者，将来冷鲜鸡出场进入销售终端前，市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环。
范伟生昨天特意向笔者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面，印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样，正中还有一只小猪图案，在脚环另一面，有一个二维码，笔者用手机扫描二维码后，显示溯源系统网页，在“生产过程”目录下，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。
“将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡，都会配有独一无二的二维码脚环，消费者在市场上买鸡时，扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题，也可以及时追溯。”范伟生称。
难题
确保冷鲜禽产品的新鲜度难
冷鲜鸡推广势在必行，不过其中也仍有一系列难题亟待解决。
其中，最关键的是如何保障上市销售冷鲜鸡的新鲜度，打消市民在消费冷鲜禽产品时的顾虑。
对此，范伟生告诉笔者，为了让市民放心消费，市场对进场屠宰的活禽都要索证索票，确保是正规途径来源，同时，农业、工商等有关部门驻场人员将对活禽进行检验检疫，合格的活禽才能进场屠宰，而病鸡、死鸡将由市场内的无害化处理中心集中处理掉。另外，新添加的二维码脚环也为追溯禽产品质量安全多了一道保障。
除此之外，范伟生也对笔者透露，计划在菜市场、超市内设立专柜，销售标有“肉禽蛋批发市场”注册商标的冷鲜禽产品。“对一些经过筛选、品质较好的禽产品，加以市场专门的注册商标，以市场名义进行销售，这样市民在挑选时可以更加放心。”
而对于超市、菜市场来说，配备、运行冷链设备的各项费用也是一个不小的问题。而在笔者走访中，也有超市、菜市场负责人表示，现在找冷库和分割中心场地，这些都要投入资金，而将来每天各门店都要使用制冰机，开启冷库，以此来对禽产品保鲜，这其中的电费、水费也是一笔不小的开销。
对此，笔者昨天特意采访了市贸易局蔬副处有关负责人，该负责人表示，具体的活禽定点屠宰方案，冷链销售、运输办法以及政府扶持政策等，已上报市里等待审批，尚不能确定。
来源：宁波晚报
