鲜枣的贮藏与保鲜技术

一、贮前准备

 

 

　　1．选择耐贮品种：枣的耐贮性因品种的不同而差异很大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。

 

 

　　2．采收：用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为：果面绿色减褪，转为白绿色，此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结实时间不一致，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜施用乙烯利催熟，以免枣果变绵软，改变风味。

 

 

　　3．采前措施：枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月应对树冠及枣果喷洒0．2％氯化钙溶液，还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。

 

 

　　4．贮藏条件：适宜的贮藏温度为0℃左右，空气相对湿度为60％，贮期需要适当通气。

 

 

　　二、贮藏方法

 

 

　　1．自发气调贮藏：选用0．007m厚的聚乙烯薄膜，制成70cm--50cm的塑料袋，每袋装精选鲜枣15kg。装枣时注意轻倒轻放，不要碰破枣皮，袋装进枣后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮藏效果最好。袋封口后，贮放在室内阴凉处，逐袋立放在离地60--70cm高的搁板上。每隔4--5袋，留一通风道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好，防止鲜枣高温发酵。贮藏过程中要防止鼠害和枣果腐败。

 

 

　　2．小包装贮藏：选用0．007mm厚的聚乙烯薄膜，制成60cm--50cm的塑料袋，每袋装精选的鲜枣5kg，袋上设抽气孔1个，密封后抽出袋内空气，在通常条件(库温27℃，相对湿度70％--90％)下，贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。

 

 

　　3．冷库贮藏；选50％着色的鲜枣，放在容量为0．5--1kg的塑料袋中，袋侧打直径3--4mm的小孔2--3个。先将选出的好果在2％氯化钙溶液中浸泡30min(分钟)，然后装入塑料袋中，移到温度为0℃、相对湿度为60％左右冷库内贮藏。

 

 

　　4．鲜枣冷冻保鲜贮藏：将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1--2kg，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时，还需用木箱或编织袋，大包装的包装量不要超过20kg。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏(-15℃左右)，冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30min(分钟)左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。

 

来源：中国冷链俱乐部