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大蒜的储藏和保鲜

收获时机及收获晾晒方法

大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早,蒜头组织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。

蒜农经验:当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为收获适期。

蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。

翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否则蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味降低,贮藏易变质、腐烂。

 

大蒜收获以后,休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后,在3℃~20℃的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降底,甚至腐烂。

 

大蒜的贮藏:

储藏方法及储藏温度

1.简易贮藏

不需特殊工艺设备,不需固定贮藏场所, 是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。

(1)挂藏收获后的大蒜,先在田间曝晒2天~4天,或在烘房内(控温30 ℃~40℃,相对湿度50%~60%)进行快速干燥鳞茎,使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行),剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30 个~60个蒜头编成一组,挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。 贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、干燥的室内场地,有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架,架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大,以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上,不要过密,注意通风,防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点,创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区,窖藏大蒜较为理想,大蒜在窖内可散堆, 也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳,然后一层大蒜一层麦秆或谷壳, 不要堆得太厚,窖内设置通风孔。

 

2.机械冷藏

通过人工控温,保鲜时间长,保鲜质量好,经济效益显著。

大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫, 然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。

采后大蒜先进行高温诱导休眠处理,方法同挂藏。去除根须,留1厘米~1.5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内, 注意码垛不要太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架。

大蒜冷藏的最适温度-1℃~-2℃(有些地方控温-4℃),相对湿度为50%~60%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定, 注意在库内不同位置分别放置温度计,以保证温度一致。 在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量,发现问题及时处理。

产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。

 

贮藏过程中应注意的问题:

(1)一次入库最好不要超过库容量的1/8。

(2)库温要保持恒定,温度波动不要太大。

(3)结合塑料(8275,45.00,0.55%)袋包装或塑料大帐进行气调贮藏。

(4)在贮藏过程中,同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮,以免发生串味或其它不利影响。

(5)库房每半个月左右,夜间打开库门通风换气。

 

3.气调贮藏

大蒜鲜藏中O2含量愈低,CO2含量愈高,抑制发芽的效果愈显著。但O2不可低于2%,CO2不可高于16%,常控制O2在3.5%~5.5%之间,CO2控制在12%~16%鲜藏效益较好。

大蒜在气调藏中,采用塑料袋、硅橡袋包装,或使用塑料大帐, 运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外, 还应定时测定袋内或帐内的气体成分,当O2或CO2含量有一项超过标准时,通过解口放风或用气调机调气。

 

影响大蒜贮藏的主要因素

1.温度:大蒜鲜藏的最低温度为-5℃-7℃,最适宜的贮藏温度为-1℃-4℃。

2.相对湿度:不应高于80%,60%-70%较适宜。

3.气体成分: 02不低于1%,较适宜的为1%-3%; C02最高不超过18%,可控制在12%-16%。另外,贮藏环境中某些气体,如乙烯、乙醇、乙醛等,影响大蒜的保鲜,应设法避开或排除这些气体。

4.采收期:大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利,适宜的采收期是在蒜墓收后15-20天左右,叶片枯萎,假茎松软为宜。

 

大蒜的保鲜

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。那么大蒜要怎么保鲜呢?

 

一、挂藏法 大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

 

二、堆藏法 大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,按50至100头捆成一捆,进行晾叶。叶晾干后,再晾蒜根。晾蒜时间7至10天,选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时蒜头向外,3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜,无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜时应白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿、凉爽的条件,并经常检查。

 

三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

 

四、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180倍稀释,喷洒大蒜叶面,可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。

 

五、用网状袋子装好,吊在通风处,这是一种办法。此外,可把蒜皮剥去,一瓣瓣将蒜放入广口瓶内,用色拉油浸泡,放在阴凉处。这样,既不会长芽又可长期保存。另外,对于过剩的大蒜,也可用酱油来浸泡。除了酱油之外,最好加一点酒一起浸泡,味道更佳。

 

 

 

来源:农业之友

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