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桃、李、杏的贮藏保鲜技术,学到了就是赚到了!

  桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核,同属于核果类水果,果实发育及采后生理方面有着共同的特点。正是因果实中含有硬核,所以生长时出现双S型的生长曲线。桃、李、杏果实的呼吸强度大;都有呼吸高峰,所以同属呼吸跃变型果实,这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。但随着树种和品种不同,所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃、李

  一般分早、中、晚熟品种,且早熟与晚熟品种相差很大。早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟,而晚熟的冬桃则在11月才成熟。早熟李于山东6月初成熟,黑宝石则在10月底成熟。但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月~8月间。杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少,成熟期相对集中,所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象,这就要

  求提高各类品种的贮运保鲜技术水平,延长市场供应期,增加果农的收入。

  一、槐、李、杏采后生理及贮藏特性

  桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强,这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃,采后呼吸强度迅速提高,比苹果高1倍~2倍,在常温条件下1天~2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性,因此采后的果实应立即降温,及时进入气调状态,以保持其硬度和品质。

  桃对温度的反应比其他果实都敏感。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制,但易发生冷害。桃的冰点温度为-1.5℃,长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。据研究表明,桃在7%下有时会发生冷害,3℃~4℃是冷害发生高峰,近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚,果实糠化、风味淡,果肉硬化,果肉或维管束褐变,桃核开裂,有的品种冷害后发苦或有异味产生,但不同的品种其冷害症状不同。

 桃果实对二氧化碳很敏感,当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,果肉生硬,风味异常,因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

  桃果实表面布满绒毛。绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通,这使桃的蒸发表面增加了十几倍乃至上百倍,因而桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在相对湿度为70%、温度为20℃条件下,裸放7天~10天,果实的失水量会超过50%。失水后的果实皱缩、软化,严重者失去商品价值。

  李、杏等核果类果实采后生理特性与桃相似。

  二、桃、李、杏贮藏条件

  1.贮藏温度?桃、李、杏适宜的贮藏温度为O℃~l℃,但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法,一种方法是间隙加温法,即将桃先放在―0.5℃~O℃下贮15天,之后升温到18℃贮2天,再转人低温贮藏,如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实,先在O℃贮藏2周,再在5℃下贮藏(美国为了防止桃产生冷害,在0℃控制气体浓度O:为1%、C02为5%。气调贮藏期间,每隔3周或6周对气调桃进行一次升温,然后恢复到0℃,在O℃下贮藏9周后出库,并在18℃~20℃放置熟化,然后出售。这种方法比一般冷藏寿命延长2倍-3倍)。间隙加温可降低桃的呼吸强度,使乙烯释放量降低并减轻冷害,同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。

  2.贮藏环境湿度?桃、李、杏、樱桃贮藏时,相对湿度应控制在90%-95%范围之内。湿度过高,易引起腐烂,加重冷害的症状;湿度过低,会引起过度失水、失重,影响商品性,从而造成不应有的经济损失。

  3.气体成分?桃在02浓度1%、C02浓度5%的气调条件下,可加倍延长贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下)。李以O2浓度3%~5%、C02浓度5%为适宜的气调状态。但一般认为李对C02极敏感,长期高C02会使果顶开裂率增加。杏气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2%~3%,C02浓度2%~3%。樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3%~5%,C02浓度10%~25%。樱桃耐高浓度C02,所以在运输时也采用高浓度C02处理,抑制它的呼吸强度,保持鲜度。

 三、桃、李、杏贮藏前农业措施

  1.贮藏用品种选择?早熟品种不耐贮运,如水蜜桃和五月鲜。中晚熟品种的耐贮运性较好,如肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运,大久保、冈山白、燕红等品种也有较好的耐贮运性。离核品种、软溶质品种等的耐贮运性差,李、杏的耐贮运性与桃相类似,以牛心李、河北冰糖李等品种品质好而又耐贮藏。

  2.采前农业技术措施?采前农业技术措施对桃、李、杏贮藏性影响很大。桃、李、杏在贮藏过程中易感染微生物而发生腐烂,这是桃、李、杏难以长期贮藏的主要因素之一。造成果实腐烂的病害主要有三种,即褐腐病、软腐病、根腐病等。其中,果实在田间就已被软腐病和根腐病侵染,病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实,在贮运条件适宜时即大量生长繁殖,并感染附近的果实,造成大量腐烂。因此,在果实生长期间,加强病虫害防治可以减少贮藏中腐烂的发生。具体做法是,在发芽前喷波美5度的石硫合剂,落花后半个月至6月份期间,每隔半月喷一次500倍65%的代森锌可湿性粉剂或波美0.3度石硫合剂,均可防止这两种病的发生。施肥时要注意氮、磷、钾的合理搭配,氮肥过多果实品质差,贮运性也差。多施有机肥的果园,果实的贮运性好。采收前7天―10天要停止灌水,用于贮运的果实采前不能喷乙烯利。

  四、桃、李、杏采收

  果品的采收是将农产品向商品转化的最初一步,也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。其中采收成熟度相当重要,用于不同目的的果品采收成熟度不同,短期贮藏要求成熟度高,长期贮藏要求成熟度要低。不同树种有各自不同的采收成熟度要求。

  1.桃采收时注意事项?①不同成熟度的桃有其不同的特点。七成熟的桃果实已充分发育,底色为绿色,但茸毛多、厚;八成熟的桃底色变淡、发白,果实丰满,毛茸稍稀,果实仍稍硬,但已有些弹性;九成熟的桃果皮呈乳白色、浅黄色,毛茸稀,弹性大,有芳香味;十成熟的桃果皮已完全显示出其特有的皮色,毛茸稀且易脱落。桃的果肉因品种不同而有各种表现,肉溶质品种的桃果肉柔软多汁,果皮易剥离,不耐贮藏。硬肉型桃能变绵,肉不溶质桃则仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收;贮藏用的桃,可稍早些采摘,一般在七八成熟时采收;十成熟的桃不能用作贮藏,必须就近销售。②桃应于早、晚冷凉时采收。采摘时应轻采轻放,防止机械伤。不准用手压果面,不能粗暴强拉果实,应带果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超过5千克,太多易挤压果品,引起机械伤。

  2.李采收要点?李的品种以中国李为多。中国李果柄粗短,成熟时一般产生离层,要带果柄采收。李果果粉多,采收时应尽量避免多次操作,减少果粉的损失,有利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采,以七八成熟为宜。采收也应在早晚冷凉无露时进行,采后不能淋雨,以免引起腐烂。

 3.杏及樱桃采收?杏和樱桃的成熟期相对集中,完熟后几乎不能存放和运输,所以必须根据用途不同,适当早采。杏和樱桃都必须带果柄采收。为了防止贮运时果柄脱落,可在采收前喷钙,也可在采收后浸钙。常用的钙盐是氯化钙,浓度为1%-8%,浸果时间5分钟-60分钟。浓度和时间必须配合好,浓度大时间可短,浓度小可延长浸果时间。采前定期对樱桃喷氯化钙溶液,可明显降低果实贮运时的腐烂、掉梗率和褐变指数。杏、樱桃的包装应控制在2千克-2.5千克以内,并在包装物上留有通气孔。

  五、桃、李、杏、樱桃采后处理。

  1.挑选剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂,同时感病产品又会散发大量病菌,传染给周围健康的产品,因此必须要挑选。

  挑选一般采用人工方法。量少时,可用转换包装的方式进行;量多而且处理时间要求短时,可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套,挑选过程要轻拿轻放,以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程相结合,以节省人力,降低成本。

 2.预冷?预冷的目的是迅速降低品温,降低呼吸强度,减少消耗,同时使果品品温能够尽快地达到贮运最适温度,以利于及早地运用塑料薄膜包装进行气调贮藏而不结露。如果果品的品温高,而库温低,相差在3℃以上时,易结露。结露易使果品产生腐烂。

     下面介绍几种预冷方法:①风冷法。采用机械制冷系统的冷风机循环冷空气,借助热传导与蒸发潜热来冷却果品。风冷时,果品与冷风的接触面积愈大,冷却速度愈快;风速越大,降温速度越快。②冰冷法。将冰直接与果品接触,可使果品降温。每千克的冰融解讨,可从果品内部夺走80千卡的热量,并且冰对热的传导率比水及空气都大,而利用碎冰块降温可增大接触面积,提高冷却的速度。③水冷法。又叫冰水冷却法,这是由于用水冷却果品时常加碎冰或用制冰机使水冷却的缘故。简易水冷法是将果品浸渍在冷水中,如果冷水是静止的,其冷却效率低,一般用流水,采取漂荡、喷淋或浸喷相结合的办法,效果较好。④真空预冷法。真空预冷是将果品放到真空预冷室抽真空,在减压条件下,使果品表面的水分迅速蒸发,吸收大量的热而使果品冷却下来。

 桃、李、杏、樱桃预冷一般采用风冷法、水冷法为佳。水冷时可用O℃水,在水中可以加入一定浓度的真菌杀菌剂,当果实冷却至O℃后沥去水分。真空预冷法不适宜对桃预冷。

  贮藏用桃、李、杏、樱桃的预冷温度以0℃为宜,不能过低,以免引起冷害。

  4.防腐保鲜处理?桃、李、杏在贮藏过程中易腐烂,低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果更佳。
来源:铭心制冷

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