现如今，对于追求时尚与新鲜的人来说，在早餐时来一杯鲜榨果汁同时配上面包片等食物。但是，有观点指出“榨汁会损失营养”，事实真的如此啊？
水果榨汁两大缺点
大连医科大学附属第一医院营养科医生于英慧表示，榨汁会导致很多营养素流失，相比较直接进食水果，水果榨汁存在两大缺点。
维生素C损失严重榨汁的直接后果是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。因为在水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构，就好像蜜蜂蜂巢一样，里面的内容不一样，不能混在一起。比如，维生素C不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失严重。
水果里的维生素C流失主要是因为发生了氧化反应。而不同的水果在榨汁后维生素C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维生素C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维生素C含量只流失了不到20%。这是因为西瓜相对于前三种蔬果而言不容易被氧化。
膳食纤维损失多，不溶性营养素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。水果在榨汁的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维，而膳食纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便、预防心血管疾病等作用。
热处理可减少营养损失
于英慧说，如果一定要选择榨汁的话，不妨在制作果蔬汁之前对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。
此外，于英慧建议，要想榨出汁来，尽量选择新鲜、成熟、果肉饱满的水果。水果要选水分含量高的，如西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等。
喝果汁减肥可能适得其反
很多要减肥的人都喜欢用果汁代替水果，那是不是真的有用呢？对此，于英慧表示，和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了水果里的膳食纤维和部分营养成分，另一方面，果汁往往都很甜，如苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%—20%，是普通甜饮料含糖量的两倍。喝一杯纯果汁，就能喝进去16—40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢。
此外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢，而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。因此，建议减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。
让牙齿代替榨汁机
于英慧表示，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁适用于老年人或者婴幼儿，因为他们吃新鲜水果有困难，榨汁可以促进水果摄入量。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，也不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜、很容易多喝的问题。
她说，要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，让自己的牙齿进行“榨汁”。
来源：中国食品机械设备网
