如何挑到“好蛋”

“山鸡蛋”、“野山鸡蛋”、“山乌鸡蛋”……到如今的蛋类市场走一圈，光这些花哨的“山鸡蛋”名称就绕得人眼晕。尽管价格昂贵，可凭借“天然”、“散养”、“高科技”、“富硒”等字眼，“山鸡蛋”们还是让不少消费者心甘情愿地为之大掏腰包。那么，究竟什么样的鸡蛋才算是山鸡蛋？

山鸡蛋，就是“本地鸡在自然放养条件下产的鸡蛋”。和一般商业化养殖的肉鸡和农民家庭饲养的土鸡相比，它的放养密度会很低，一平方米放三只左右。

专家认为，市面上出售的鸡蛋多为四种：一种是他定义的真正山鸡蛋，因为受客观条件的限制，这种鸡蛋的生产形不成规模，超市很难买到；第二种是普通商品鸡蛋，由养殖户统一供料生产而成；第三就是特种鸡蛋或功能鸡蛋，是在饲料中加入海带粉、硒的元素；还有就是有机鸡蛋、无公害鸡蛋，这种在市场上也很少。

山鸡蛋在口感上会比普通鸡蛋更细腻，味道上更香 。但单就营养含量上讲，山鸡蛋和普通蛋的差别不是很大，单从蛋壳颜色上两者很难辨别。山鸡蛋一般具有两个特点，一是蛋形比较小，每斤能有12个～15个 ；二是蛋壳颜色偏浅。由于受条件限制，目前市场上的山鸡蛋比较少。

专家表示，市民要选择好蛋也要注意几个环节：

看外观：尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋。山鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。不要只看蛋壳的颜色。

看内容： 打开看蛋白、蛋黄，山鸡蛋的蛋白较稠，蛋黄颜色较深。

看个头： 一般来说， 山鸡蛋的个头相对小一些，但普通母鸡初产蛋个头也比较小。如何区分就在于初生蛋的蛋壳表面不均匀，略显粗糙，而山鸡蛋则是光滑又均匀的。

来源：番禺日报