复原乳 发酵乳 灭菌乳 花样繁多的乳制品都有啥不同

随着人们生活品质的提高，越来越多的人习惯性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。

而随着人们的认可和消费，使得现在的牛奶酸奶品牌品类也越来越多，不少人面对琳琅满目的产品，在挑选上也变的模棱两可。

不少细心的市民发现，在各种牛奶或酸奶的配料表或品名里，出现了复原乳、酸牛乳、灭菌乳、调制乳、活性乳各种类型的“乳”，那么这些乳都是什么乳，究竟都代表什么呢？14日记者进行了调查。

牛奶酸奶品类较多

市民更多是看口味选择

长春市民邢女士每天早上要喝一杯鲜牛奶，每天晚饭后还要喝一杯酸牛奶。

不过细心的邢女士发现，她经常购买的牛奶，有的是纯牛奶，有的产品种类写的是调制乳，有的产品种类写的是灭菌乳。而她所购买的酸奶，则有的是产品种类为复原乳，有的是活性乳，还有的写的是发酵乳。

“比如酸奶，都是酸奶，但有的写的复原乳，有的写的活性乳还有发酵乳，到底哪个营养价值更高，更好。而牛奶，既有调制乳还有灭菌乳，都是纯牛奶为原料吗？”邢女士说。

采访中记者发现，不少市民跟邢女士一样，在选择牛奶或者酸奶时，主要看中的是品牌和口味。

“不管啥乳，品牌过关，口味不差就行，主要选自己爱喝的口味，倒是产品类型也看有标注，但是确实不知道啥意思。”长春市民刘先生说。

配料表玄机多多

大部分生牛乳排第一位

那么，现在市场上销售的牛奶，酸奶产品都有什么样的类型呢？14日记者进行了调查。在前进大街上的一家大型超市里，前来选购牛奶酸奶的市民不在少数，记者就“您选牛奶和酸奶，主要关注什么产品类型”的问题随机询问了正在选购牛奶酸奶的多为市民。

不过，很多市民的答复则是，“这还有类型？真不清楚，倒是发现有的标注为复原乳，有的标注为发酵乳，还有活性乳、调制乳和灭菌乳，倒是种类不少，但应该都差不多。”

甚至有市民表示，调制乳应该是带口味的，而复原乳应该是最纯的奶制品。

记者调查发现，在该家超市里所销售的牛奶制品，有些标注为调制乳，有些则是灭菌乳，还有些是调制乳。而酸奶品类则也分为发酵乳、活性乳和复原乳。

记者通过配料表发现，在牛奶制品里标注为调制乳的，虽然生牛乳排在第一位，但还可见水和各种添加剂为标注。而灭菌乳则多为生牛乳为原料。

而酸奶制品里标注为活性乳的，其配料表中水也排在第一位，另外几项则是脱脂奶粉，食用葡萄糖和一些乳杆菌成分。标注为复原乳的，其配料表中排在第一位的则也是水，其次为全脂奶粉和一些乳杆菌成分。

而标注为发酵乳的，其配料表中有大部分则是生牛乳则排在第一位。仅有几款标注为含生牛乳80%，其次是水和其他成分。另外还有几款虽然标注为发酵乳，但配料表中，水和脱脂乳粉则占了主角。

复原乳就是用奶粉勾兑

还原而成的牛奶

难么，这些品类的乳制品到底都是什么？

为此，记者采访了国内资深乳业专家王丁棉。

王丁棉表示，纯牛奶是原料奶经过简单的杀菌消毒形成的最基本的奶制品，其应该由生牛乳组成，多称为灭菌乳，且配料表中，应仅为生牛乳。

而调制乳往往也会在牛奶制品中占有一席之位，但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，另外的20%，则会添加其他原料包括水、脱盐乳清粉、食品添加剂或营养强化剂，其采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

在酸奶制品中，其类型则主要分为发酵乳和活性乳。

酸奶，其实是原料奶加入乳酸菌进行发酵后的奶产品。这是为何企业均称其为发酵乳的原因，而原料奶可为生牛乳和全脂或脱脂奶粉。

而活性乳，其以生牛乳或水及全（脱）脂奶粉为原料在乳酸菌发酵以后，不经杀菌的属于活性乳酸菌饮料（即“活性乳”）；经杀菌的属于非活性乳酸菌饮料。国家规定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100万个。

另外，还有一种乳制品叫复原乳，其即会出现于牛奶制品中，也会出现在酸奶制品中。

复原乳是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

“通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。乳饮料，是用鲜奶发酵然后再把饮料用的基料进行发酵产生褐变，最后混合在一起的奶制品。虽然原料都是鲜奶，但在生产工艺上存在一定差别。”王丁棉说。

凡是用“复原乳”做原料的

消费时要看好配料表

王丁棉表示，区分购买这些乳制品，一定要看其配料表中的原料，不要怕麻烦，因为配料表上会明确写出其主要成分都是什么。

在复原乳方面，国家早已有相关规定。早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》就有明文规定，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

但记者调查中发现，很多奶制品产品类型虽然是复原乳，但其标注的“复原乳”几个大字有很多几乎与包装同色，容易引起市民的混淆。

另外，因为鲜奶加工成奶粉要经过几次高温喷雾，经过这个过程，营养也要损失很多。而市面上许多号称“调制乳”、“活性奶”的本质都是乳饮料，其中水的成分最高，其次是各种香精、糖、调味剂等各种添加剂，最后才是很少的牛奶成分甚至是乳粉类产品。

但实际上，调制乳、复原乳等，其营养价值与主要原料为生牛乳的纯奶或酸奶比相去会有一定差异。

　　来源：中国食品科技网