关于吃鸡肉的6个真相 不知道你就亏了

　　秋冬季节，天气寒冷，很多人经常会吃一些营养丰富的食物来滋补身体，增强体质，提高免疫力。鸡肉肉质细嫩，做法多样，可蒸、可炸、可炒、可煲汤等，味道十分鲜美。不过，经常吃鸡肉，关于吃鸡的6个真相，你或许还不知道！

　　真相一、鸡汤营养远低于鸡肉

　　很多人认为鸡肉煲汤，肉中的营养物质都在鸡汤里，喝鸡汤最滋补。其实，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。虽然在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，但是大部分的蛋白质、维生素和钙等营养成分还是保留在鸡肉之中。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。因此，吃鸡肉才是“最划算”的滋补吃法哦。

　　真相二、鸡心最安全

　　虽然鸡肉好吃又营养，但是鸡的很多部位都存在较大的安全隐患，吃鸡的时候应该有选择地食用。想要将鸡肉的吃得健康，含有较多脂肪和胆固醇的鸡皮要少吃，血管和淋巴腺体集中的鸡脖子也只能偶尔吃吃，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，不宜食用。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏虽然营养美味，但与鸡的有害物质代谢有关，最好少吃。鸡心最安全，可适量食用。

　　真相三、母鸡炖汤，公鸡快炒

　　公鸡和母鸡在吃法上略有不同，养生功效也有所差别。母鸡脂肪含量较高，适合炖汤，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出的鸡汤味道鲜美，适合产妇、年老体弱者食用，滋补效果平和、缓慢。而公鸡的肉质较紧致，最适合旺火快炒，有助保持其鲜嫩美味，适合阳虚气弱患者食用，温补作用较强。

　　真相四、与蘑菇和土豆是绝配

　　在众多食材中，鸡肉与蘑菇、土豆最搭配。鸡肉中含有丰富的肌苷酸盐，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，这是一种呈鲜物质，它们在慢炖过程中都会释放出游离的谷氨酸钠，增强汤的鲜味。而土豆本身就含有较多的谷氨酸盐，三者如果一起炖汤，味道将鲜美无比。

　　真相五、烹饪完再去掉鸡皮

　　虽然鸡皮中含有较多的脂肪与油脂，但是不要在烹饪前就去掉鸡皮，这样会影响鸡肉的味道。因为，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，这层薄膜可以保持鸡肉的水分不流失，并防止脂肪外溢。煲汤时留着鸡皮可以使鸡肉更加鲜嫩，吃鸡的时候可以将皮去掉。

　　真相六、柴鸡安全风险可能更大

　　在营养方面，柴鸡和肉鸡基本没有太大差别，不过，在风味和口感上，柴鸡比肉鸡要好些。但是，食用柴鸡的健康安全风险更大。这是因为柴鸡长时间放养，无法溯源，很难保证其体内是否摄入了有害物质。因此，购买柴鸡要谨慎。

　　来源：东方天气网