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紫色茄子富含维生素P 茄子的营养介绍

头戴绿帽子,身穿紫袍子,小小芝麻子,装满一肚子。对!这就是茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,常见的茄子除了紫色,也有红色,白色。

茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。茄子的味道好,营养价值也很高,茄子的食用方法多样,可用于煎、炸、炒、凉拌等,味道都极好。

茄子

我国茄子栽培面积约300多万亩,广东约10万亩,分布于全省各地,以湛江市等北运基地较为集中。

紫茄子营养成分(每100克):

热量(大卡)23

钾(毫克)142

铁(毫克)0.5

硒(微克)0.48

锌(毫克)0.23

脂肪(克)0.2

锰(毫克)0.13

铜(毫克)0.1

钙(毫克)24

磷(毫克)23

镁(毫克)13

碘(微克)1.1

钠(毫克)5.4

烟酸(毫克)0.6

维生素C(毫克)5

碳水化合物(克)4.9

膳食纤维(克)1.3

维生素E(毫克)1.13

蛋白质(克)1.1

维生素A(微克)8

胡萝卜素(微克)50

维生素B2(毫克)0.04

维生素B1(毫克)0.02

茄子

茄子的营养如此丰富,是养生食疗的好蔬菜。茄子皮中维生素P的含量很高,具有增强管壁的弹性,防止血管硬化和破裂的功能。由此可见,常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。能防止微血管破裂,让机体保持正常的心血管功能。

茄子含有维生素E,可以防止出血、延缓衰老,所以常吃茄子,除了能够降低血液胆固醇水平之外,还可以延缓人体衰老。而且茄子只有很低的热量,有减肥需求的女性可以多吃。

茄子中所含的龙葵碱有预防癌症的作用。而有的人喜欢将茄子皮削掉后烹饪食用,而龙葵碱大部分在茄子皮中,因此如果想要更好地利用茄子的营养价值,茄子连皮吃是最好的。

茄子

茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。

茄子中的维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。

茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

来源:食品科技网

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