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腰果-全身是宝

腰果树(Anacardium occidentale L.)是热带常绿果树,原产于南美洲巴西,主要生长于热带、亚热带,其果实食用鲜美、成分营养,在保健和药用方面也存在较高的价值。腰果中的一些成分在人体保健方面有着软化血管的效果,对防治心血管疾病有利,腰果中含有的脂肪酸、蛋白质和某些矿物质,对人体的润肤润肠有着一定效果,一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果实含有腰果梨、腰果皮、腰果壳、腰果仁这四个部分。其中腰果仁与核桃仁、扁桃仁、榛子仁被称为全球闻名的四大干果仁,受到世界人民的欢迎。


腰果梨又称为伪果,它下面连接着的是真正的果实—腰果,腰果梨是巴西东北部消费最高的一种热带水果,是世界公知的腰果产品的一部分。腰果梨外形似梨,柔软多汁,有黄色、橙色和红色三种颜色,最常见的商业化的腰果梨是黄色和红色腰果梨。腰果梨中含有的营养物质因为其品种和产地不同而存在差异,Menezes等[5](1995年)研究中,腰果梨中含有维生素C,平均为200毫克/100克,比橙汁的维生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、维生素C丰富,可以直接食用。但是因为腰果梨含有较高的单宁物质,所以涩味比较重,这样不符合人民食用的口感,所以通常都将其进行加工后食用。鲜腰果梨汁有着缓解胃肠不适和预防治疗慢性痢疾的作用,还有利尿消除浮肿的效果。可以将腰果梨汁和其他果汁调配成口感好的果汁饮料,进行此类产品的开发。食品工业中常利用腰果梨加工为果汁、果浆、果酱、酒精饮料、糖果和泡菜等相关食用产品。


每年腰果生产可提供约32%的腰果外壳,腰果壳中含有腰果壳液,是一种粘稠型的液体,作为一种重要的副产品,潜在着巨大的利用价值。天然腰果壳液主要含有腰果酸和强心酚,因为提取工艺过程的影响,一般存在四种成分:腰果酸、腰果酚、强心酚和二甲基强心酸,其中腰果酸含量高达90%。腰果壳液进行烘烤时,含量最大的腰果酸将发生反应而转化成腰果酚及腰果壳液树脂等相关的衍生物,这些腰果酚及相关衍生物便是用于商业用途的主要原料。


腰果仁是腰果树的真正果实,是腰果生产的主要产品,人民一般把腰果仁简称为腰果。其营养价值较高,成分如表:




腰果仁中油脂含量一般在40%~57%,蛋白质含量一般在21%,腰果产地及品种的不同,其各成分含量会有一定的差别。腰果仁中含有的蛋白质是一般谷物蛋白的两倍以上,氨基酸种类丰富,具有较高的营养价值。腰果蛋白中氨基酸种类丰富,含量最高的是谷氨酸,其次是精氨酸。我们所熟知的花生、大豆和扁豆等的分离或浓缩蛋白等已经被作为功能性成分应用在许多食品产品当中,腰果分离或浓缩蛋白的功能性质可与上述蛋白相媲美。因此表明,可从腰果仁中提取出腰果蛋白,并加入到合适的食品中,以达到增加食品营养的效果。


此外,腰果仁油富含多种脂肪酸。腰果油中的不饱和脂肪酸含量达88.73%,主要亚油酸、亚麻酸及油酸等成分;含有的饱和脂肪酸主要为棕榈酸、花生酸等。其中含量最高的是油酸,达62.87%,高含量的油酸对油脂的稳定性有利。其次是亚油酸,达25.36%,属于必需脂肪酸,它与生命的多种生理活动都有关,例如脂质代谢酶的活性、中枢神经系统的活动、血压脉搏的调节、平滑肌收缩、类固醇激素的功能,此外,亚油酸还充当着保持脑细胞,调节植物神经的角色。不饱和脂肪酸对人体软化血管有很好的效果,对保护、预防和治疗人体的心脑血管疾病也是非常有利的。腰果油还有着一定的润肠和舒缓肌肤的作用,食后可消除疲劳,增强身体质体活力。


腰果树(Anacardium occidentale L.)是热带常绿果树,原产于南美洲巴西,主要生长于热带、亚热带,其果实食用鲜美、成分营养,在保健和药用方面也存在较高的价值。腰果中的一些成分在人体保健方面有着软化血管的效果,对防治心血管疾病有利,腰果中含有的脂肪酸、蛋白质和某些矿物质,对人体的润肤润肠有着一定效果,一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果实含有腰果梨、腰果皮、腰果壳、腰果仁这四个部分。其中腰果仁与核桃仁、扁桃仁、榛子仁被称为全球闻名的四大干果仁,受到世界人民的欢迎。


腰果梨又称为伪果,它下面连接着的是真正的果实—腰果,腰果梨是巴西东北部消费最高的一种热带水果,是世界公知的腰果产品的一部分。腰果梨外形似梨,柔软多汁,有黄色、橙色和红色三种颜色,最常见的商业化的腰果梨是黄色和红色腰果梨。腰果梨中含有的营养物质因为其品种和产地不同而存在差异,Menezes等[5](1995年)研究中,腰果梨中含有维生素C,平均为200毫克/100克,比橙汁的维生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、维生素C丰富,可以直接食用。但是因为腰果梨含有较高的单宁物质,所以涩味比较重,这样不符合人民食用的口感,所以通常都将其进行加工后食用。鲜腰果梨汁有着缓解胃肠不适和预防治疗慢性痢疾的作用,还有利尿消除浮肿的效果。可以将腰果梨汁和其他果汁调配成口感好的果汁饮料,进行此类产品的开发。食品工业中常利用腰果梨加工为果汁、果浆、果酱、酒精饮料、糖果和泡菜等相关食用产品。


每年腰果生产可提供约32%的腰果外壳,腰果壳中含有腰果壳液,是一种粘稠型的液体,作为一种重要的副产品,潜在着巨大的利用价值。天然腰果壳液主要含有腰果酸和强心酚,因为提取工艺过程的影响,一般存在四种成分:腰果酸、腰果酚、强心酚和二甲基强心酸,其中腰果酸含量高达90%。腰果壳液进行烘烤时,含量最大的腰果酸将发生反应而转化成腰果酚及腰果壳液树脂等相关的衍生物,这些腰果酚及相关衍生物便是用于商业用途的主要原料。


腰果仁是腰果树的真正果实,是腰果生产的主要产品,人民一般把腰果仁简称为腰果。其营养价值较高,成分如表:




腰果仁中油脂含量一般在40%~57%,蛋白质含量一般在21%,腰果产地及品种的不同,其各成分含量会有一定的差别。腰果仁中含有的蛋白质是一般谷物蛋白的两倍以上,氨基酸种类丰富,具有较高的营养价值。腰果蛋白中氨基酸种类丰富,含量最高的是谷氨酸,其次是精氨酸。我们所熟知的花生、大豆和扁豆等的分离或浓缩蛋白等已经被作为功能性成分应用在许多食品产品当中,腰果分离或浓缩蛋白的功能性质可与上述蛋白相媲美。因此表明,可从腰果仁中提取出腰果蛋白,并加入到合适的食品中,以达到增加食品营养的效果。


此外,腰果仁油富含多种脂肪酸。腰果油中的不饱和脂肪酸含量达88.73%,主要亚油酸、亚麻酸及油酸等成分;含有的饱和脂肪酸主要为棕榈酸、花生酸等。其中含量最高的是油酸,达62.87%,高含量的油酸对油脂的稳定性有利。其次是亚油酸,达25.36%,属于必需脂肪酸,它与生命的多种生理活动都有关,例如脂质代谢酶的活性、中枢神经系统的活动、血压脉搏的调节、平滑肌收缩、类固醇激素的功能,此外,亚油酸还充当着保持脑细胞,调节植物神经的角色。不饱和脂肪酸对人体软化血管有很好的效果,对保护、预防和治疗人体的心脑血管疾病也是非常有利的。腰果油还有着一定的润肠和舒缓肌肤的作用,食后可消除疲劳,增强身体质体活力。

来源:SJGLE食品加工在线

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