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西红柿的贮藏保鲜

西红柿营养丰富,具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。西红柿的贮藏保鲜十分重要,通常采用下列方式:

 

一、贮藏特性

西红柿原产于热带地区,是冷敏感作物,果实长时间低于8℃会发生冷害,果实局部或全部呈现水浸状凹陷,蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常完熟,易感病腐烂。西红柿的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期(转色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食西红柿多为半熟期至坚熟期采摘,果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老,不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实已充分长大,糖、酸等干物质的积累基本完成,果实健壮,具有一定的耐贮性或抗病性,在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的西红柿应在绿熟期采收。

 

、品种选择

用于贮藏的西红柿应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。西红柿贮藏3个月含糖量将下降1.2%,而西红柿果实的含糖量降低到2%以下,风味明显变淡,食用品质下降。因此,长期贮藏的西红柿应选含糖量在3.2%以上的品种。

西红柿品种不同,贮藏性和抗病性差异很大,晚熟品种如桔黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄X402F1(苏抗5号)、太原2号(佛罗里达)等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。

 

三、贮藏条件

西红柿的贮藏温度与成熟度有关,红熟果实可在0-2℃下贮藏10-15天左右,绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50天。绿熟果在10-13℃加2-4%的氧和3-6%的二氧化碳气调条件下,可贮藏45-60天。西红柿贮藏适宜的相对湿度为85-90%。西红柿成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓西红柿的转红和衰老。

 

四、采收及采后处理

贮藏用的西红柿采收前两天不宜灌水,防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘,采摘时轻拿轻放,避免造成伤口。包装容器不宜过大,以免上面的果实将下面的压伤。西红柿采收后,应放在阴凉通风处散热,或放在冷库内预冷到13℃,然后挑选分级入库贮藏,成熟度不同的果实要分别存放,便于管理。

 

五、贮藏方法

1、简易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏西红柿,筐或箱存时,应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的蒲包,防果实碰伤。将选好的西红柿装入容器中,一般只装4-5层。包装箱码成4个高,箱底层垫枕木或空筐,箱间要留有空隙,以利于通风。也可将果实直接堆在货架上或地面上,码放3-5层果实为宜,架宽和堆宽不应超过0.8-1米,以利通风散热并防止压伤,衬垫物同筐装,层间垫消毒蒲包或牛皮纸,最上层可稍加覆盖(纸或薄膜)。入贮后,应加强夜间通风换气,降低库温。贮藏期间每7-10天检查一次,挑出病烂果实,红熟果实应挑出销售或转放0-2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20-30天后果实全部转红。秋季如果能半温度控制在10-13℃,西红柿也可以贮藏一个月。

 

2、冷藏。夏季高温季节用机械冷藏库贮藏,贮藏效果更好,绿熟果的适宜温度为12-13℃,红熟果1-2℃,贮藏期可延长到30-45天左右。

 

3、气调贮藏。气调贮藏应在10-13℃下,保持贮藏环境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳。当氧低于2%时,果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕,严重时果皮变白,果蒂部腐烂。二氧化碳过高时,果皮上会出现白点,然后转为棕色斑点。

 

六、介绍两种简易气调方法
1、塑料薄膜大帐气调贮藏。用0.1-0.2毫米厚的塑料膜作成密团塑料帐,容量约1000-2000kg,用快速充氮降氧法或自然降氧法都行,帐内加消石灰(果重的1%-2%)吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内温度较高,果实易感染发病,加防腐剂可控制病害发生,可通入0.2%的氯气,每2-3天施用一次;或将0.5%的过氧乙酸放在垛内,效果与氯气相仿;也可用漂白粉代替氯气,用量为果重的0.05%,有效期为10天;还可用0.05-0.1ml/1仲丁胺,也有良好效果,有效期约20-30天,每月使用1次。帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块,吸收乙烯,效果更好。
 
2、塑料薄膜袋小包装贮藏法。将西红柿放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口,放入冷库中,每隔两三天,开袋放风,果实转红后,袋口不必扎紧,每袋5kg左右,防腐措施参照上述方法进行。

用气调贮藏的西红柿入贮前要进行严格挑选,剔除病伤果。

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