丰水梨的贮藏保鲜技术

丰水梨原产于日本农林省园艺试验场，是日本三水梨之一，因其果实外形整齐美观、肉质细嫩多汁、甘甜味浓、石细胞较少、品质上乘、抗病性较强等优良品质受到国内外市场的欢迎。

丰水梨在我国的种植面积不断扩大同、但由于其采收期正值高温季节、采收期较短、贮藏性差、销售期过于集中，使其在某种程度上限制了丰水梨的发展。

因此，丰水梨的贮藏保鲜技术的研究在延长其货架寿命、减少损耗、增加经济效益、扩大市场方面具有重要意义。目前丰水梨贮藏保鲜的主要方法主要有1-MCP处理法、气体吸收剂、热处理、涂膜法等。

一、采收期

丰水梨无明显后熬变化、当果实表面呈现其特有色泽、肉质由硬变脆，种子颜色变为褐色，果梗从果台容易脱落时即可采收。此时果实发育已成熟，营养物质积累充分、耐贮性好。

采收过早或过晚均影响果实产量、品质与耐贮性，丰水梨采收期过早则糖度低、果肉硬、品质差;采收过晚时虽然糖度较高，但果肉品质下降，除有衰败现象外，易发生蜜水病。

由于丰水梨果皮薄、缺乏弹性、果肉较软、易受损伤，因此、采收时应特别注意避免擦、碰、压、刺、砸等人为伤害，减少倒筐(箱)、换装次数.以减少贮藏期腐烂变质与果皮褐变。

二、贮藏条件

1.贮藏温度
   低温贮藏是梨果实贮藏保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少水分、糖分和维生素C的损失，保持梨果鲜脆品质。日韩梨在常温下极不耐贮藏、大多数品种采收后10天就会失去食用价值与商品价值。20℃条件下黄金梨可贮放20天，丰水梨只能贮放5~6天.果实硬度开始下降。随后果肉粉质化、衰老严重时果皮可剥离。

   新世纪梨常温(18℃)条件下贮藏，品质最佳期为7~10天，而在低温(5℃)条件下贮藏，品质最佳期为45天、说明低温冷藏提高了新世纪梨的耐贮能力。实验研究了不同贮温对日本南水梨贮藏期的影响后指出，室温可贮放30天、冷藏(±1)℃条件下可贮藏3个月:由此可见低温对延长梨贮藏期的重要性。

2.贮藏湿度
　　  梨果本身水分含量就很高、决定了它在贮藏期间相对湿度的高低。相对湿度过低会造成果实的失重率增加，相对湿度过高会造成果实的腐烂率增加、稳定适宜的相对湿度可以保持鲜脆幼嫩的状态。

3.气体条件
   贮藏环境中的气体条件对丰水梨的贮藏有一定的影响，C02的浓度过高会造成CO2伤害、O2的浓度过高会使丰水梨的呼气强度增加、缩短贮藏期，所以合理的C02和O2的比例可以保证丰水梨果实较佳贮藏品质。

三、丰水梨的保鲜技术
1.涂膜对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响
　　  溶菌酶作为一种天然防腐保鲜剂、已被广泛应用于杨梅、草莓、黄瓜等果蔬类贮藏保鲜上。经溶菌酶处理贮藏20d后，显著降低了丰水梨果实的失重率、烂果率及呼吸强度、显著提高了其果实硬度、抗坏血酸含量、可滴定酸含量及还原糖含量。

溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实的内在品质。壳聚糖作为一种涂膜能够在果实表面形成一层半透膜阻止果实内外的气体交换从而达到保鲜目的。

实验研究了不同壳聚糖浓度处理对丰水梨保鲜效果的影响。结果表明：用2.0%浓度壳聚糖涂膜处理的丰水梨其硬度、VC含量与新鲜丰水梨接近、腐烂率(5%)和失重率(0.6% )也最小，保鲜效果明显优于对照组。经浓度为2.0%壳聚糖涂膜处理的丰水梨在常温下可贮存50d以上。

2.不同浓度钙处理对丰水梨保鲜效果的影响
　　  钙不仅是蔬菜果实生长发育所必要的营养元素，而且对蔬菜果实的许多生理代谢具有重要的调节作用。研究不同浓度氯化钙溶液处理丰水梨果实对其贮藏保鲜效果的影响，结果表明：浓度为1%和3%的钙处理组均可降低丰水梨果实贮藏期间的呼吸强度，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量及果实硬度下降程度，降低果实烂果率。

其中3%钙浓度处理的保鲜效果最好，而5%钙浓度处理组在贮藏的前21d保鲜效果较好。随后果实硬度迅速下降，烂果率急剧升高。因此，适当浓度的钙处理能够减缓果实的软化，使其保持较高的硬度，延长丰水梨果实的贮藏期。

3. 1-MCP对丰水梨果实的保鲜效果的影响
　　  1-甲基环丙基(1-MCP)可与细胞膜上的乙烯受体优先发生不可逆结合，致使乙烯信号传导受阻，达到延长贮藏期和提高贮藏品质的目的。无论是常温贮藏还是冷库低温贮藏、1-MCP处理都可以显著抑制丰水梨贮藏过程中果实硬度的下降，降低果实的呼吸速率，防止果实腐烂;冷藏条件下还可显著抑制丰水梨可滴定酸含量的降低，使果实的风味和品质好于同期对照，延长果实的货架寿命，提高贮藏质量。

4.不同保鲜膜对丰水梨果实保鲜效果的影响
   在冷藏条件(4℃)下采用枣保鲜膜和苹果保鲜膜对丰水梨果实贮藏效果的影响。结果表明，在两种保鲜膜贮藏下，保鲜效果均明显高于对照组。

   1-MCP+売聚糖+保鲜膜的综合处理方法可有效延缓果实的硬度下降、维持较高的果实可溶性固形物含量，减少果实重量损失。在贮藏90d时无果实损坏，且在贮藏120d时好果率仍能达到86.67%，比对照组好果率高46.67%。

5.不同气体吸收剂对丰水梨果实保鲜效果的影响
   在常温条件下乙烯吸收剂和CO2吸收剂处理对丰水梨果实贮藏效果的影响，结果表明贮藏时加入乙烯吸收剂可以延长果实硬度的时间。常温下对照果实贮藏30d的果实硬度为4.26kg/cm²，而加入乙烯吸附剂的果实硬度为4.70kg/cm²，硬度下降最慢，果实失重率最低。

加入CO2吸收剂也能延长果实硬度的时间，维持可溶性固形物和可滴定酸含量，减少重量损失.但效果不如乙烯吸收剂，且本试验中、加人CO₂吸收剂贮藏的果实由于后期保鲜膜内水汽凝聚过多，果实腐烂、影响贮藏效果。

6.不同包装处理对丰水梨果实保鲜效果的影响
   比较丰水梨在不同包装方法下的贮藏保鲜效果，试验设置三种包装方法，即塑料周转箱+保鲜打孔袋、塑料周转箱+保鲜袋、塑料周转箱+保鲜袋包装+乙烯去除剂。

结果表明：传统的贮藏方法预冷效果差，贮藏期间果实失水严重(失重率16.13%)，衰老较快，贮藏期较短;塑料周转箱+保鲜打孔袋法果实衰老较快，果实硬度下降、果肉变软，贮藏期为120~150d;塑料周转箱+保鲜袋法贮藏期为180~210d;保鲜袋+乙烯去除剂处理法具有自发气调、去除果实代谢产物乙烯和抑制乙烯释放的作用，能够增加贮藏期至210d以上。