银耳变质的识别

    银耳是传统美味，又是滋补佳品，但是一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。

　　外观识别，变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。。

　　触摸识别，变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。

　　气味与职位的鉴别：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

　　水发识别：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大５～１０倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

    来源: 中华人民共和国农业部