果汁的知识

果汁是指水果本身的汁液。如果是鲜榨未经浓缩处理的产品，有一个专门的名词NFC果汁（Not from Concentration）来描述；如果是蒸发一部分水，减少储存体积后的产品，专门的名词是浓缩果汁（Juice Concentrate）。

以上两种产品都是指100%天然的果汁，未掺入其他果汁，糖浆或者糖等各种非该水果本身由来的成分。NFC果汁的糖度与产季水果的实际收获情况为准，会有波动，并不是一个标准产品；而浓缩汁则是标准化到一定的糖度水平（不同水果有不同的浓缩糖度标准，浓缩倍数也各不相同）。

由于果汁行业的特点，浓缩倍数一定是指体积倍数。比如草莓浓缩汁，标准是浓缩到65白利度（加工商浓缩倍数越高，对保持果汁风味和香气的技术要求就越高）。平均单倍糖度（指未浓缩前NFC草莓汁的平均糖度）是8白利度，浓缩倍数如何去计算？绝对不是简单地65除以8得到的8.1。而是要查水果固体/体积（换算成密度）的表格：

65白利度时草莓浓缩汁的草莓水果固体密度为7.1321；
8白利度是草莓鲜榨汁的草莓水果固体密度为0.6869；

于是，7.1321/0.6869得到结果为10.4；10.4（总混和体积数）-1（1份浓缩汁体积）=9.4。于是65白利度标准草莓浓缩汁的体积浓缩倍数就是9.4，代表的含义是1份65白利度草莓浓缩汁兑9.4份水可以重建得到单倍（以8白利度计）的草莓汁（这时的单倍草莓汁不能再称为NFC的鲜榨汁了，因为这是浓缩还原的单倍汁）。

以下是美洲中国农产品协会根据NLEA（Nutritional Labeling and Education Act）要求下，各种100%真实的果汁的浓缩形态的标准浓缩倍数。

65白利度蓝莓浓缩汁：7.2倍浓缩
50白利度蔓越莓浓缩汁：7.0倍浓缩
65白利度野樱莓浓缩汁：6.5倍浓缩
65白利度黑加仑浓缩汁：6.4倍浓缩
65白利度黑莓浓缩汁：7.2倍浓缩
65白利度树莓浓缩汁：8.0倍浓缩
65白利度草莓浓缩汁：9.4倍浓缩
68白利度康科德葡萄浓缩汁：4.3倍浓缩
68白利度尼亚加葡萄浓缩汁：4.3倍浓缩
65白利度石榴浓缩汁：4.0倍浓缩
65白利度西瓜浓缩汁：10.7倍浓缩
70白利度苹果浓缩汁：6.9倍浓缩
68白利度黑甜樱桃浓缩汁：3.2倍浓缩
68白利度红酸樱桃浓缩汁：5.2倍浓缩
70白利度白桃浓缩汁：10.4倍浓缩
70白利度加州布林浓缩汁：5.2倍浓缩
65白利度加州杏浓缩汁：6.7倍浓缩
65白利度奇异果浓缩汁：4.2倍浓缩

来源： 美中农产品