随着消费升级以及人们的健康饮食意识逐渐增强，人们逐渐对自身的营养健康有了更高要求，而“轻食”意指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”而受到越来越多的喜爱，人们开始把每餐食物换成轻食，并戏称这种生活风尚为“吃草”。继今年8月发布《轻食消费大数据报告》后，美团外卖近日又发布了《中国轻食外卖消费报告》，该报告显示，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%，轻食作为一种健康饮食方式受到越来越多人的欢迎。
消费：热门地区轻食扎堆
《中国轻食外卖消费报告》数据显示，截至2019年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增长98%，外卖已是“轻食一族”的主要订餐方式之一，仅今年刚刚过去的“十一”黄金周，轻食品类订单数量涨幅就高达128.8%，健康、养生、减肥等关键词正在成为外卖用户的重点消费需求。
从全国轻食外卖消费市场来看，从南到北，一线及新一线城市成为轻食消费的主舞台。报告显示，美团外卖轻食订单量排名TOP10城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙。
就商圈而言，轻食外卖还呈现出“商家扎堆”的现象。其中，北京轻食消费商圈前5分别是望京、五道口、国贸、三里屯和中国传媒大学；上海轻食消费商圈前5依次为陆家嘴、人民广场、徐家汇、松江大学城、静安寺；广州轻食消费商圈前5分别是天河北、大学城、北京路、三元里、石牌；深圳轻食消费商圈前5分别是华强北、福田CBD、南山、东门、万象城。
报告还显示，轻食消费场景前5分别是创业园区/办公区、大学城、住宅区、医院、机关单位。
美食：沙拉成为百搭食材
一般来说，轻食会使用到高纤维的全谷杂粮食材，搭配优质的生鲜蔬菜、时令水果，以及高品质的水产海鲜，并以烫、蒸、炖、煮等简单的烹饪方式保留食材的天然滋味，均衡营养的同时兼顾食物多样性，这也使用户有了更多自主选择和搭配的空间。有数据显示，近一半的用户会选择DIY配餐，有30%的轻食商家可以提供DIY自选，这意味着只要用户愿意多花1分钟，就能得到一份独一无二的个性化定制配餐。但无论怎样，天南海北的“食草族们”都有一个共同的爱好，那就是“专宠”沙拉。《中国轻食外卖消费报告》显示，鸡胸沙拉、牛肉沙拉、藜麦素食沙拉、
龙利鱼排沙拉、荞麦面沙拉是全国轻食Top5热销菜品。而同样是轻食，不同城市最受欢迎的轻食菜品也呈现出地方特色。例如，北京消费者吃轻食最爱鸡胸沙拉；上海人选择轻食时堪称“无肉不欢”，尤爱牛肉沙拉；广州人钟爱热“轻食”，牛肉藜麦热沙拉是他们眼中最靓的轻食；深圳人民注重荤素均衡，轻食订单量第一的菜品是藜麦素食沙拉。
在消费升级的时代背景下，“她经济”在众多领域凸显，轻食消费也不例外。《中国轻食外卖消费报告》数据表明，轻食用户中69%是女性，占据轻食消费者的大半壁江山，男性消费者只占31%。由此可见，为了保持好身材，女性在保持运动健康的同时，也喜欢在“吃”上下工夫。
健康：科学搭配更为合理
《中国轻食外卖消费报告》指出，目前，轻食已经从小众潮流走向大众选择，并成为一种健康饮食生活方式。
轻食的原料涵盖了蔬菜、水果、谷物和肉蛋类食品。其中，西兰花、西红柿、南瓜、生菜、菠菜、黄瓜、蘑菇、甘蓝、圣女果、牛油果、芒果、柠檬、橙子、香蕉等，是轻食菜单中人们喜爱的蔬菜与水果。鸡肉、鱼肉、鸡蛋等为人体提供了丰富的蛋白质，从而保证营养摄入比素食更加均衡。另外在主食上，轻食更多地选用谷薯类粗粮以满足人体的膳食纤维需求，其中比较受人们欢迎的主食有藜麦、荞麦、玉米、燕麦、糙米等。
在轻食消费的过程中，还呈现出“过节多吃草，节后烦恼少”的特征。《中国轻食外卖消费报告》显示，在刚刚过去的“十一”国庆假期，美团外卖轻食品类订单数量涨幅达128.8%。这也说明越来越多人开始提防“每逢佳节胖三斤”的魔咒，于是在节假日期间，一改过去的自我放纵，将轻食作为假日“新宠”。此外，通过该报告还发现，周一为轻食销量高峰，相比周日增长57%，这也说明在经过周末聚餐的狂欢后，人们在周一往往会通过轻食来调节膳食。
有专家指出，单纯依靠吃轻食并不能完全摆脱隐性饥饿。轻食虽然是一种健康的生活方式，但轻食消费也要科学搭配，合理膳食，保证维生素、矿物质、蛋白质等营养素的均衡摄取，如此才能真正达到营养健康。
商家：迎合需求精细运营
轻食门店及订单的持续大涨说明在这一领域存在着大量的市场需求，同时餐饮企业正在因此进行的外卖产品结构的调整，也预示着餐饮商户针对外卖业务的精细化运营已经开始。
外卖商户已经开始根据市场需求的改变调整外卖产品。北京老城京味斋餐饮有限公司相关负责人表示，人们对蔬菜类外卖菜品的需求正在不断上升并成为整个行业的一大趋势，这给其菜品开发带来很多选择和增长空间。北京市紫光园餐饮有限责任公司负责人则表示：“作为以牛羊肉见长的餐厅，我们在外卖健康上首先减少了菜品中的油、盐、糖含量，并针对年轻人推出有当季新鲜时蔬的荤素搭配工作餐，还会赠送鸡蛋汤或白粥，帮助用户均衡膳食。”
一位餐饮业内人士表示，外卖成本的提升是必然趋势，此前餐饮商户线上、线下不同价的现象也直接反映出当前餐饮商户应对外卖成本上涨的策略，但单纯的提价很可能会造成商户线上流量的流失。因此，餐饮商户也须根据外卖用户的需求对线上产品进行相应的调整以迎合市场需求的变化，这也是外卖行业发展至今的必经过程，对于餐饮企业而言也是建造线上业务壁垒的开始。（记者 王宁）
来源：中国食品报
