一、中国冻干食品行业概况
（1）行业定义
冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活。超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。
（2）冻干食品分类
市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。
冻干食品分类
（3）我国冻干食品行业发展阶段
由于人们的工作节奏和生活节奏加快，外出旅行频繁，因而保质期较长、又富含营养价值的快捷方便的食品成为首选，然而随着人们自我保护意识增强，越来越多的人认识到，传统意义上的可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品，虽然能满足要求，但因其或含致癌因素或营养受损，而受到人们的冷落，只有绿色的、方便的、也是有利于保健的冻干食品可以取而代之。
可发展冻干食品的主要产品
20世纪90年代初期，国内开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研制。冻干食品是通过真空冷冻干燥技术对食品进行护色、保鲜、保质、脱水，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用前，稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。且冻干食品不要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、运输和销售。
在冻干食品的发展初期，由于其成本高导致产量低、价格高，仅仅用于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等方面。进入20世纪90年代以来，随着国内、外需求的增加、生产规模的扩大、生产技术的更新以及生产设备的国产化程度的提高，冻干食品的生产成本不断下降，冻干食品的品种和数量得到了迅速的增长。
2018年我国冻干食品行业发展概况
2018年我国冻干食品市场规模达到15.82亿元，其中水果类产品规模为5.25亿元，蔬菜类产品规模为2.43亿元，方便食品类产品为1.56亿元，肉类水产及其他产品规模为6.58亿元。
2011-2018年我国冻干食品市场规模统计
二、中国冻干食品行业供给分析
目前，国内冻干食品行业生产企业主要分布在华东、华北和华南地区。三个地区占据全国冻干食品产值比重的70%以上。2011年我国冻干食品行业产量约3520吨，到2018年增长到了10100吨，2011-2018年中国冻干食品产量复合增长率16.25%。近几年国内冻干食品行业产量情况如下图所示：
2011-2018年中国冻干食品行业产量情况
三、中国冻干食品行业需求分析
真空冷冻干燥技术是一项对食品护色、保鲜、保质的高新加工技术。用冻干技术加工的食品为冻干食品。目前冻干食品在欧美、日本市场迅速流行，冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等，除应用于宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，并已广泛进入餐馆和家庭。2018年我国冻干食品行业需求量约9346吨，需求市场规模约15.82亿元，近几年国内冻干食品行业需求情况如下图所示：
2011-2018年中国冻干食品行业需求市场情况
2018年我国冻干食品需求量约9346吨，其中，水果类3660吨；蔬菜类1890吨；方便食品类2015吨；肉类水产及其他1781吨。
2018年中国冻干食品应用市场需求结构：吨%
四、中国冻干食品市场发展潜力
近些年来，欧、美、日对冻干食品的需求量迅速增加。在欧洲，冻干食品占全部脱水食品的50%～70%，全美方便食品中，冻干食品占50%以上，日本市场上的脱水食品中，冻干食品接近60%。尽管如此，英、德、美、日等国家每年都需进口大量的冻干食品，其品种有圆葱、芦笋、白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯，以及牛肉、鸡蛋和鱼虾。瑞典、挪威、丹麦等北欧国家冻干蔬菜、冻干水果的进口量仍然逐年增加。
冻干食品在国际市场上的价格是热风干燥食品的4～6倍，正逐渐成为国际贸易的大宗食品。据国家海关总署统计，自20世纪90年代中期以来，我国大陆脱水蔬菜年出口量以平均30%的速度递增；我国大陆脱水蔬菜出口量超过全球总产量的1/2，加上台湾地区出口量则约占全球总产量的2/3。
我国是农业大国，有丰富的蔬菜（包括土特产品）、肉食及水产资源，应用冻干技术（国产冻干设备价格仅为进口设备的1/3～1/2），开发冻干蔬菜、冻干牛肉、冻干鲜蛋等大宗食品，销往国际市场，是一个前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。
目前，我国生产的冻干食品基本是外需型，主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品。未来十年我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段，国内外市场对冻干食品的巨大需求，为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好的机遇。
来源：智妍咨询
