2014 年，上海药监局发布国内首个《冷鲜鸡生产经营卫生规范》地方标准，这将是未来中国鸡肉消费模式转变的风向标。
政策推动
“冷鲜鸡肉”，又称“冰鲜鸡肉”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡肉。
上海市药监局于2014年3月发布六项食品安全地方标准，其中《冷鲜鸡生产经营卫生规范》自2014年4月1日起实施。该标准是国内首个覆盖检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、检验、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准。同时规定，冷鲜鸡最长保质期不得超过6天。早在2006年11月，国务院办公厅曾下发89号文，要求“ 率先在大城市逐步取消活禽的市场销售和宰杀， 推行‘ 禽类定点屠宰、白条禽上市’制度”。而在2005年，北京就已经停止了活禽交易，2014年正式彻底取缔市场活禽交易。杭州、南京、广州、长春等地已出台规定，在主城区关闭或暂停活禽交易市场。
2014年4月26日，广州发布通告称，5月5日起广州市部分区域将开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”先行试点工作，通告有效期6个月。
龙头企业布局
疫病突袭对家禽消费市场产生了两大影响。一是活禽市场大受打击，二是冷链市场的异军突起。
2013年12月，新希望六和股份有限公司与广东温氏食品集团股份有限公司在上海签约，共同开发上海市场的“冷鲜禽”项目，目标是2014年在沪冷鲜禽的零售网点达到400家。全球最大的冰鲜鸡供应商之一美国泰森食品也表示，2014财年将在中国电商平台上线“旗舰店”，销售包括冰鲜产品、炸鸡及进口类产品在内的众多产品，力争到2020年，在中国华东、华南等大型城市的冰鲜鸡零售市场达到10%左右的市场份额。此外，国内诸多大型禽肉加工企业如圣农发展、北京华都、中粮禽业、山东凤祥、诸城外贸等都积极开拓冷鲜鸡市场，表示要改进生产技术，使之更好地适应市场需求。自1997年禽流感以来，广东江丰实业公司就一直是供应香港冷鲜鸡的定点企业，丰富的加工经验将使企业能更好地抓住冷鲜鸡市场机遇。
在刚刚制定了《冷鲜鸡生产经营规范》的上海，市政府指定推荐了三家冷鲜鸡生产企业，分别为上海良元肉禽专业合作社、上海圣华副食品有限公司、上海旺园家禽养殖专业合作社，在全市菜市场铺设了近300个销售点。并投入巨资建立了冷鲜鸡生产及销售体系和追溯系统。
国际市场经验
从国际市场经验看，欧美各个国家以及禽肉出口第一国巴西都没有活禽交易，所有家禽都必须经过统一屠宰、分割后才能上市。
据报道，香港目前冷鲜鸡的市场份额已占到三分之二。超市等卖场能提供的冰鲜鸡种类繁多，例如芝麻鸡、三黄鸡、有机鸡等，足以满足挑剔的港人口味。而且能够从供应量、价格等方面进行合理调整，这些既有经验都值得借鉴。
具有代表意义的邻国印度则与中国消费者相似，人们也都喜欢从生鲜市场购买新鲜的鸡肉。但受疫病、人力成本和市场价格波动等因素的影响，印度的鸡肉消费模式已开始改变，转向消费加工产品。在印度冰鲜禽肉发展过程中，集约化家禽生产企业扮演了重要的角色，其通过各种方式鼓励冷鲜和冷冻鸡肉的零售，包括开设专卖店等。随着这些专卖店的普及，加上印度消费者对家禽产品品质和安全的重视，越来越多的印度消费者已开始购买加工禽肉制品。
消费习惯的转变
长久以来，中国百姓禽肉消费习惯不易改变，中国几千年来形成农户养鸡，市民活杀鸡的习惯，尤其长三角及珠三角一带市民“活杀新鲜的才好吃，活杀看着杀才安全”的观念深入人心。然而，中国的防疫工作艰巨，为了城市的公共卫生安全，一定要广泛普及冷鲜鸡知识，使市民对冷鲜鸡的安全食用更加放心。既然家禽交易模式的变革不可逆转，消费、饮食习惯改变带来的不适则需要由更加追求食品安全的消费者自我调整。
冷鲜产品链机遇
禽类产品冷链物流要保证鸡胴体从屠宰到消费前的整个环节温度始终保持在0℃至4℃范围内。然而，目前中国农产品在冷链建设环节非常滞后，随着冷鲜产品的推广，未来冷链物流的需求将快速增长，与之配套的冷链运输设备及相关服务也将有广阔发展空间。
随着国内外各大家禽生产商冷链营销大幕的揭开，国内主要的生鲜电商和物流企业也加入到市场开拓的战场中。所谓“术业有专攻”，如淘宝、京东等生鲜电商的加入必将给国内大型禽肉加工企业的下游产业链发展带来更多生机。另外，2013年年底，由菜鸟物流与上海众萃物流联合打造的冷链物流平台已签约，该平台的启动将很好地整合冷鲜鸡营销各环节。此外，2014年1月，顺丰优选称，2014年公司发展规划将增加更多城市的冷链服务，覆盖到二线城市。便捷的冷链物流和深入人心的电商营销形成合力，冷鲜鸡市场将会更活跃。
中国品种鸡谋求发展
活禽交易市场中，有色羽鸡占绝对优势，如黄鸡、麻鸡等，而供集中屠宰加工的冷鲜鸡基本是白羽鸡。白羽鸡规模化养殖技术成熟，有专业的屠宰分割、加工设备，也有完善的工艺标准，其生长周期短、肉质嫩的特点和冷鲜物流方式相配合，其成本显然比黄鸡活禽交易更低，在市场上更具有竞争优势。
黄鸡消费中80%是活鸡消费，冷鲜或冰鲜鸡仅占到15%。黄羽鸡的分割、加工较白羽鸡更困难，不适合以（冷鲜）分割鸡的形式出售，其烹饪方法和口感决也决定了其更偏好传统的现杀售卖方式。另外，其产业链不成熟，缺乏优秀品牌。如果失去活禽交易市场的支撑，至少八成的黄羽鸡将失去原有的市场。
发展黄羽冰鲜鸡是一个方向。江丰是国内较早生产冰鲜鸡的黄羽肉鸡企业，其冰鲜鸡的生产和销售已日渐成熟，但其产品主要是供应香港市场，内销比例很小，内地黄羽冰鲜鸡市场亟待开发。
黄羽鸡要打出品牌，就要找到适合自己的产品，用有大众能认可的产品带动黄羽鸡生产。例如，当年鸡肉的快速增长伴随着麦当劳选择鸡肉作为主打产品，这点对有深厚饮食文化的中国来说不是困难。建立良好的品牌形象、拥有拿得出手的产品，加之消费者的信赖，即使不能在冷链上同白羽鸡竞争，也可以找准自己的定位，在小众范围内得到认可。
来源：国际家禽
