不忘初心方能成就匠心

---- 访大连澳宸国际贸易公司销售总监 李军先生

时间：2019年5月14日下午

地点：上海国际展览中心N3E118

问   采访：  《食品资源》

答  受 访：  大连澳宸国际贸易公司销售总监 李军

问： 什么样的牛肉称为和牛？和牛为什么极受大众欢迎？

答：牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。和牛就是牛肉中的顶级肉，十多年来我们就在这块顶级肉上孜孜不倦的耕耘。

和牛（Wagyu）是由日本明治之前就已经存在的日本原种的牛，经过与欧美国家的肉牛交配育种改良出来的家畜牛，主要有黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、无角和牛4个品种，现在以黑毛和牛为主，和牛肉质十分细腻，和牛在日本被称为“国宝”，是现在世界公认的顶级牛肉。和牛的特点是，生长快、成熟早、肉质好。是世界上最贵的牛肉,和牛肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"，以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，营养价值极高，在西欧市场也极其昂贵, 日本和牛是日本十分珍贵的优质肉牛品种资源。

和牛品质一流的根本原因是它的基因+它的养殖方式，只需要非常简单的烹调，就能成为餐桌上高档菜肴。现在和牛已经渐渐进入老百姓的家庭。

问：国内市场上有日本和牛吗？

答：2001年，日本等国暴发疯牛病，从此包括神户和牛在内的日本牛肉，就被列入我国禁止进口的目录，直到2017年，才部分解禁，目前我国只有香港、台湾进口日本和牛，大陆地区依然没有开放进口，所以大陆地区的和牛绝大部分是从澳洲进口的。澳洲和牛是以日本和牛为本，与澳洲本土的肉牛经过育种改良，天然养殖，其品质已经达到日本和牛的标准。

问：有国产和牛吗？

答：中国目前没有国产和牛，只有黑牛，国产的黑牛是经过改良以后培育出来的，属于杂交牛，口味鲜美，缺点是国产黑牛的肉供应量非常小，目前还不能满足大众的需求。

问：提到和牛，我们通常会想到高昂的价格，日本的料理代表，美食中的奢侈品，请问澳洲和牛和其他牛肉以及日本和牛到底有什么不同之处？

答：和牛并非高不可攀，它早已来到我们身边，高贵而不贵，和牛因其基因、养殖方式等等因素，在香度，嫩度、口味，口感上远超其他牛肉。烹调后其肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香

与日本和牛相比，澳洲和牛的脂肪含量不如日本和牛，因为澳洲和牛的养殖方式更自然健康，自由的在草原上奔跑，放牧等等。

问：贵公司选中澳洲和牛作为贸易标的的理由？

答：10多年前经过详细的调研，缜密观察，放眼全球，我们筛选各种因素，最终选中澳洲和牛作为标的，原因是：

1、1988年，澳洲养殖户首次引进100%纯种的日本和牛胚胎与澳洲本土的安格斯牛种杂交培育澳洲和牛。几十年过去了，澳洲和牛已经进化到第四代“F4”，其中日本和牛的血统高达93%，被命名为澳洲纯血和牛。

2、澳洲和牛的培育时间是国内普通肉牛的三倍，完全采用谷物饲养，当之无愧是牛肉中的精品。

3、澳洲是公认的“牛羊安全乐园”，各类主要牛只流行病完全在此地绝迹，和牛的生长环境更是优渥，从小放养、从不食用任何含激素的饲料，自出生起就带上各自的身份编号、一生的成长记录全部都能追溯来源。

4、澳洲的和牛吃谷物饲料，享受动物福利，所以澳洲的和牛质量现在与日本和牛的品质已经不相上下。

问：作为国内专业的和牛贸易商，贵公司是如何控制澳洲和牛的质量？

答：大连澳宸国际作为国内从事澳洲和牛的专业贸易商，长期引领国内和牛产品的经营和推广，占澳洲和牛贸易量前列，十年来，我们始终致力于为中国市场提供品质高端、渠道稳定的进口和牛产品，并在技术标准方面提供长期服务与支持。我们与澳洲牧场建立了稳定的深度合作关系，成立澳洲和牛研发中心，在基因和品质上进行定制养殖以及牛种、生产工艺研发，全产业链严格控制和牛的品质。

问：国内的主要客户群体有哪些？如何为客户提供最好的服务？

答：我们的客户主要是高档餐饮店、星级酒店、和高档食材分销商。与澳洲加工厂长期合作、每周都能为客户生产冰鲜和牛产品。从国内客户确认订单，安排生产、运输、海关检验报关、一直到为客户配送上门，最短仅需14天；我们使用国内最高标准冷藏仓库，保证牛肉最大新鲜程度。采用全程冷链监控配送。这条专业的牛肉贸易产业链，从进口、仓储、销售到配送，都有一支专业的团队相互协作，保证送到客户手里的是最新鲜优质的澳洲和牛牛肉。

此外，我们还将澳洲统一规范的行业技术标准引进国内，制作产品手册。帮助国内和牛用户了解和牛的分类方法、等级标准、评定要求；为餐饮客户提供独家服务，包括技术辅导、菜品设计、创新服务，部位切割工艺、食用推荐等；从价格趋势到库存供量；从养殖源头到出品展示；多方面为客户提供技术支持和售后服务。

问：澳宸公司十多年以来一直聚焦一件事---澳洲和牛产业，在食品行业中非常少见，是什么原因让贵公司孜孜不倦，全心全意的扑在澳洲和牛的国际贸易事业中？坚持十年如一日？

答：我们确定我们的目标是深耕澳洲和牛的国内市场，我们不忘初心方能成就匠心，现在提倡匠人精神，坚持做一件事并且把这件事做到完美，做到极致，不仅仅需要信念，冲动，热爱，更需要顺风时稳扎稳打，逆风时坚守不放弃。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

问：坚持十几年，取得哪些成果？

答：锲而不舍，金石可镂，通过这10多年专注于澳洲和牛产业的经营，澳宸逐步建立了庞大的国内外供销网络，强大的仓储运输系统，并与澳洲牧场共同开展基因研发，牛种研发，切割工艺改良等等。

这风风雨雨的十几年，让我们明白作为行业的领军人，我们坚持选出最优秀的基因牛，加上纯天然的牧场，无任何添加剂的精制养殖方式，方能呈现享誉全球的顶级美味奉献给我们的客户。时刻牢记最开始定下的目标、立下了誓言，坚持不懈的为之奋斗。

问：对于中国和牛市场的未来，澳宸公司有什么可以与大家分享？

未来中国的和牛市场需要更专业的销售团队，更高效的供应链，更负责任，更注重食品安全的企业，同时销售人员要对市场的需求做产品商业化指导，让客户对澳洲和牛的认识逐渐提高。

希望澳洲和牛早日走进千家万户的餐桌，为国人的健康奉献最好的和牛。