低温液态速冻技术

 海捕的各种鱼类、虾类、贝类、肉类蛋白质含量高，营养丰富，是人们乐以食用的食品，也是人们从大自然中摄取蛋白质和其它营养成份的主要来源之一。但是这些高营养食品在常温（20℃）状态时，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用，并造成环境污染。

      人们生活水平的不断提高，对食品的要求也不断提高。对于食品的保鲜，人们一直在探索。自上世纪以来，不断发展出新的食品保鲜技术，普遍使用的是冷、热加工保鲜技术。而其中发展最快的还是食品冷冻、冷藏保鲜技术。

      低温液态速冻技术原理：

      低温液态速冻技术就是应用【冰结晶理论】，利用特制的瞬冻液与被冻结食品直接接触，应用低温、超低温技术在零下35度的低温状态下，在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为超低温液态速冻技术，以下简称为液冻技术。

      技术优势

      通过液冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，最大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。生物细胞有一种非常神奇的生化反应，就是在突然遭遇强冷降温的时候，在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化，这种物质称为糖元，在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起来会感觉特别甜，就是这个道理。而实验证明，冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，因此在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

      液冻技术与常规冷冻技术相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品，通常需要4小时以上甚至十几小时。实验表明，液体接触的传热速度一般是空气传热的几十倍，因此可将常规冻结需要的几小时时间缩短到几分钟到十几分钟。

       液冻技术相比于常规冷冻技术，如管架式冻结、平板冻结、螺旋式冻结，机械占地面积小、节省能耗，减少操作人员的配置。

    与常规冷冻技术相比，液冻技术的另外一大明显优势是资金投入较少。相同产量的平板结冻机、管架式结冻机、螺旋式结冻机，价格往往是液态速冻机的3到4倍甚至更多（包括制冷机组）。采用液态速冻技术，能为企业节约大量的资金。

    液冻技术与常规冷冻技术的对比

冷冻方式	冻结时间	保鲜时间	产品质量	能耗	成本	环境污染
常规冷冻技术	长	短	一般	大	较高	严重
液氮冷冻技术	很短	长	好	大	极高	无
液态速冻技术	很短	长	好	小	少	无

 

种类	液态速冻机(A1000)	平板式结冻机	隧道式结冻机	螺旋式结冻机
价格	60万元	32万元	50万元	75万元
耗电量/吨	100KW	200KW	300KW	270KW
冻结时间	6~12分钟	4~12分钟	0.5~1.5小时	0.75~1.5小时
占地面积	20平方米	100平方米	150平方米	80平方米

   技术实施状况

    自2004年起，本技术就已经在国内和韩国、澳洲、台湾等国家和地区与多家企业进行了实验性开发。其中，2004年海南大众的南美对虾生产线、2005年广东渔农产冷冻厂的南美对虾生产线、2006年舟山金园的560吨罗非鱼片出口欧盟美国项目、2008年深圳沙井生蚝生产线、2008年台湾牡蛎生产线、 2008年澳洲熟对虾生产线、2009年韩国鳗鱼片项目等都取得了不错的效果。在产品效果方面，得到了客户的一致认可，为企业带来了可观的经济效益，并在不同的领域突破技术空白。

    竞争分析

    作为一种新型的冻结技术，本技术的竞争对象主要还是常规冷冻技术。现在国内外绝大部分的水产品加工企业，都选择隧道式、螺旋式、平板式冻结设备作为主要的速冻设备。这里有2个原因。一是观念问题，很多企业家认为现在的设备已经可以应付绝大多数的订单，所以不愿意增加投资；二是液冻技术也有它的局限性。液冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类等单冻水产品方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在。但是由于液冻技术的温度太低，可能不适合某些水果、蔬菜的加工。

    通过液冻技术生产的产品，在品质上具有极强的竞争性。

    一、保质时间长。液冻产品在-18℃~-23℃恒温库条件下可以保存超过12个月，这就使得破季节销售得到实现。在产季大量收购鲜品加工冷藏，等贮藏几个月产季过后当做冰鲜销售，就可以大大增值。

    二、质量好，营养不流失。运用液冻技术，在3到12分钟内完成冻结过程，产品细胞壁不破裂，就不会产生营养流失现象。产品经过12个月冷藏还可以保持一级鲜度标准。

    三、口感好。经过液冻技术加工的产品，由于糖元的作用，口感鲜甜，风味更佳。

    使用范围

    一、 食品加工企业

    目前国内绝大部分冷冻海鲜类加工企业基本上都在采用常规速冻机加工，它的能耗高，冻结时间长，对某些特定海鲜还不完全适用，比如对虾加工，普通速冻机就容易产生“黑头”现象，而对于这些问题，恰恰是液冻机的优势！

    二、 出海渔船

    液冻机在渔船上也能使用，保存那些经济价值高的海鲜非常适用，因为渔船出海往往要很长时间，而采取的保鲜措施仅仅是加冰块，众所周知，冰块能保鲜多长时间呢？就是经济价值非常高，保鲜特别难的几种金枪鱼（日韩民众喜爱的生鱼片原料），保鲜的措施也就是把鱼浸在-12~15℃的盐水中。

    三、 养殖场

    每到收获旺期，南美白对虾非常便宜（最便宜时只14-16元/公斤），价贱伤农，而在春节期间，就是冰虾也非常贵（50-56元/公斤），所以对于养殖户来说，可以在价贱时自己加工！只要插上二相电，普通家里都能使用，而且操作也非常简单