随着夏天烧烤季的到来，烧烤摊的生意越来越红火。烧烤作为一项“无肉不欢”的饮食活动，也让肉制品市场需求越来越大。近日“廉价鸡胸肉加上调色调味料摇身一变成夜宵摊上里脊串”的新闻让那些爱撸串的吃货们着实紧张了一把。
肉制品冷链：设备与技术亟待普及
近年来，类似上诉的非法肉制品加工事件履发不止，让原本就不太平的食品安全领域变的人心惶惶。可尽管如此，肉制品的价格居高不下仍是铁打的事实。造成肉制品价格不断上涨的原因除了市场的供不应求以外，随着气温的升高，肉制品的存储和运输难度的不断加大也是一个主要因素。
研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。这就要求了肉制品的储藏和运输必须要有冷链的保障。
肉制品冷链物流发展现状及存在的问题
我国肉制品冷链物流起步较晚，却有着巨大的发展空间。由于肉制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，肉制品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与肉制品冷链的发展密切相关。
目前我国肉制品的冷链物流存在着几个亟待解决的问题：一是完整独立的肉制品冷链体系尚未成形。目前大约90%肉类基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着肉制品产业的发展。
二是肉制品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少。我国肉制品除了外贸出口的部分外，国内销售部分的物流配送业务多由生产商和经销商完成，肉制品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，同时肉制品冷链的成本和商品损耗亦很高。
三是肉制品冷链的硬件设施建设不足。原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为肉制品流通系统地提供低温保障。由此产生两个直接后果，第一个是肉制品的大量损耗，由于运输过程中损耗高。第二个是食品安全方面存在巨大隐患。
四是肉制品冷链缺乏上下游的整体规划和整合。既缺乏肉制品冷链的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此在一些局部发展中存在严重失衡和无法配套的现象，整体发展规划的欠缺影响了肉制品冷链的资源整合以及行业的推动。
五是与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白。美国于2002成立了冷链协会，该协会由航空公司、卡车运输商、地面搬运商和设备生产商组成，主要研究包括肉制品在内的易腐货物的有关问题，为运输温控货物制定标准化的指导原则。
肉制品行业，如何面对“冷链时代”？
目前，肉制品行业有着新的发展机遇，但是也面临着许多挑战，其中一个重要挑战就是，我国冷链物流还并不发达，这种现状使肉制品运输和保鲜都需要支付更高代价，对肉制品行业盈利能力形成制约。
数据显示，我国目前冷链物流设备滞后。冷藏保温车辆约有7万辆，占货运汽车的比例仅为0.3%左右，冷库总量为2673万吨，人均冷库容量不足20kg。想要使肉制品更好的利用冷链物流，必须要在技术和设备上着手。如果肉制品加工商有完善产地预冷和冷库以及加工设施，就可以有效延长产品货架周期。其次，冷流物流设备的普及可以在很大程度上降低肉制品在运输过程中的成本从而对现如今居高不下的肉制品价格产生积极影响。
来源：中国食品机械设备网
