随着人们生活质量的提高，水果产品越来越高端，莲雾、黄金奇异果、雪桃、波罗蜜等稀有水果吸引了消费者尝鲜。但是你们知道吗？如今各大超市、水果店都在售卖的蓝莓也曾是稀有水果中的一员。蓝莓从稀有变得常见，成为触手可及的水果之一，除了人工培植技术，冷藏保鲜设备同样地位不凡。
人工培植促蓝莓加工产业发展
据悉，蓝莓原产于美国，又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部，而且都属纯野生。近几年，食品工业迅速发展，人们对蓝莓成功进行了人工驯化培植，才使得它逐渐在市场上走俏。专家表示，蓝莓食用价值极高。新鲜蓝莓中，富含大量的维生素和有机酸，具有降低胆固醇、增强心脏功能的功效，长期食用，可防止脑神经衰老、减轻眼睛疲劳。
在能顺利进行人工培植之后，具有高食用价值的蓝莓成为市场“新贵”，价格高达数百元一斤。这主要是由于新鲜蓝莓极其娇嫩，弹指可破，长途运输难度极大，所以在远离产地的城市，蓝莓曾高价难求。后来，随着冷藏保鲜设备的研发和推广使用，我国新鲜水果跨省运输的藩篱被初步打开缺口，蓝莓才逐渐退下神坛，稍稍变得亲民一些，但是价格也仍在几十元到上百元间浮动。
随着蓝莓培植产量增大，关于蓝莓的深加工开发也日渐“热闹”起来，主要用于果酱生产、糕点烘焙制作、果汁饮料加工等环节。近些年，我国在果蔬加工上加大开发力度，逐渐拥有了先进的生产设备，类似于水果清洗机、破碎设备、去核设备、打浆设备都得到了充分利用，水果深加工水平提高明显。但是业内存在一个共同的难题，那就是蓝莓保鲜跟不上深加工发展的步伐，使得许多昂贵的产品腐烂在储存间内。
深加工路上冷藏保鲜成绊脚石
为什么能培植、能加工，蓝莓产业仍愁云难去呢？一位从事蓝莓产品开发的业内人士告诉我们，“采摘后的新鲜蓝莓，在正常室温下，最多只能保存一周的时间，而且一周后其口味和食用价值都大打折扣，所以拥有一定的低温和湿度环境是蓝莓加工的先决条件。”他苦恼的还有，“蓝莓保鲜冷藏很重要，但是并没有那么难，现代冷库、冷藏箱等设备都十分先进，但关键是，蓝莓在进入蓝莓保鲜库之前，运输温度至少要保持在0℃，这意味着蓝莓加工或远途销售需要全冷链把控”。
关于冷链物流，所有人都知道这是生鲜行业当前最大的关卡，建设成本高、技术力量不够、后期风险大等让众多投资商望而却步。冷链建设不可一蹴而就，但是蓝莓加工却不曾停歇，在此背景下，被称为“蓝果果，钱串串”的蓝莓产业该如何突围呢？首先要做的，还是把注意力集中在蓝莓保鲜技术研发上。
早在1981年国外就有关于蓝莓冷链运输的讨论，我们现在还在纠结这个问题已是后知后觉，所以针对蓝莓特性的冷库开发成为当前关键。据悉，目前，制冷设备行业内已经推出了针对蓝莓保存、运输特性的蓝莓气调库，它提供的是0℃下、2%的氧气（低氧）含量的环境，通过改变库内大气成分比例，来达到更好的保鲜库效果。
或许蓝莓气调库向蓝莓加工产业传达了一个很好的声音，但是这款设施的实际保鲜效果、投建成本、应用性能等仍有待观看，而且能否得到大面积推广应用也仍是一个问号。所以，难题还是留给了食品机械设备制造行业，创新研发永远都在路上，蓝莓产业的壮大还是得依赖于现代设备的进步。
来源：中国食品机械设备网
