说起速冻食品，你是否脑海里还是肉丸、饺子这几样？事实上，速冻食品已经发展成为有着粉丝扇贝、鲍鱼、蛋挞等近1000种冷链食材的大家庭。仅重庆一个地区，速冻食品年消费量就达400亿元，且以每年20%的速度增长。
速冻食品慢慢撕下‘不新鲜’、‘没营养’、‘不安全’的标签，人们逐渐认识到速冻的制作方式不仅能够保持食品色香味不变，还能留存更多的营养成分。也因此越来越多的企业加入做大速冻食品“蛋糕”，像前段日子刷屏的无人饺子厂，像经过四年发展壮大成400多职工的葛天健食品有限公司等。
要说速冻食品生产过程中最需要的设备，速冻机当仁不让。它是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。速冻设备种类多样，根据物料运动方式可分为隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机、浸液式速冻机等，根据制冷剂又可以分为液氮速冻机、二氧化碳制冷设备、氨双级制冷机等。当然如今制冷剂的价格、形势多变，为摆脱对单一冷源的依赖，不少速冻机实现了两种制冷剂间的相互切换，如干冰和液氮、干冰和氨等。
在这些制冷设备中，液氮速冻机以其快速冻结、优质锁鲜效果、较低能耗等多种优点受到企业的青睐，因此出现了许多主营液氮速冻设备及生产线的企业如科威嘉尼、德捷力等。这些企业研发出了箱式、柜式、隧道式、组合式等多种形式，能够满足海鲜、肉制品、米面、水果等不同产品、不同产量速冻需求的设备。像德捷力25米长液氮隧道速冻机是为大批量生产加工的企业客户定制的，产能达到3吨/小时，最快可以在五分钟内冻好小规格产品。
近日天气渐冷，伴随北方供暖问题而来的环保问题得到了相关部门的重视，环保部在增加管控企业数量的同时也将污染治理与地方党委、政府等部门责任捆绑在一起。从这里我们可以看出环保之弦正越抓越紧。速冻设备作为大批量生产食品的设备，也需要从环保方面入手。速冻设备的环保可以从三个方面入手，一是制冷剂的环保，我们知道制冷剂多种多样，其中氟利昂能够破坏臭氧层，是明令禁止使用的制冷剂，而二氧化碳、氨、液氮等制冷剂在选择的时候也需要考虑到环保的元素；二是效能的提升，提高效率则能用更少的资源产生更大的效益，也是一种环保，液氮速冻机相较而言能够提升40%的效能； 三是制冷剂的回收，除了二氧化碳无需回收以外，其他制冷剂需要回收才能达到排放标准。为此，冠亚制冷推出响应环保趋势的VOCS气体冷凝回收装置，对于VOCS气体单物料或多物料进行冷凝回收，使其达到环保排放标准。
与真空包装工艺一样，冰冻条件下，多数微生物不能繁殖，但在生产过程中还是需要物料携带微生物较少才更安全。因此，不少速冻设备集合了杀菌功能，能够做到自行杀菌、速冻。另外在智能化的浪潮下，速冻设备开始配备触摸屏+PLC，在操作便捷的同时，系统能够按照预设工艺自动进行降温、保温、出箱等动作……
随着大量小型养殖屠宰厂的关停，不少地区在大力推进冻品的推广，实行“集中屠宰、冷鲜上市”；不仅如此，还有企业带着速冻食品走出国门，郑州速冻食品顺利出口乌干达，率先登陆非洲市场……对还有大部分地区未形成冷鲜习惯的中国来说，速冻食品的蓝海已经到来，速冻设备生产企业要专注科技研发，注意市场动向，牢牢把握机遇。（参考资料来源：重庆商报，大河网，中国食品安全报，中国食品机械设备网，东方网，科威嘉尼，徐州新闻在线，南都晨报）
来源：中国食品机械设备网
