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速冻食品一片蓝海 制冷设备把握时机借东风

  说起速冻食品,你是否脑海里还是肉丸、饺子这几样?事实上,速冻食品已经发展成为有着粉丝扇贝、鲍鱼、蛋挞等近1000种冷链食材的大家庭。仅重庆一个地区,速冻食品年消费量就达400亿元,且以每年20%的速度增长。
 
  速冻食品慢慢撕下‘不新鲜’、‘没营养’、‘不安全’的标签,人们逐渐认识到速冻的制作方式不仅能够保持食品色香味不变,还能留存更多的营养成分。也因此越来越多的企业加入做大速冻食品“蛋糕”,像前段日子刷屏的无人饺子厂,像经过四年发展壮大成400多职工的葛天健食品有限公司等。
 
  要说速冻食品生产过程中最需要的设备,速冻机当仁不让。它是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。速冻设备种类多样,根据物料运动方式可分为隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机、浸液式速冻机等,根据制冷剂又可以分为液氮速冻机、二氧化碳制冷设备、氨双级制冷机等。当然如今制冷剂的价格、形势多变,为摆脱对单一冷源的依赖,不少速冻机实现了两种制冷剂间的相互切换,如干冰和液氮、干冰和氨等。
 
  在这些制冷设备中,液氮速冻机以其快速冻结、优质锁鲜效果、较低能耗等多种优点受到企业的青睐,因此出现了许多主营液氮速冻设备及生产线的企业如科威嘉尼、德捷力等。这些企业研发出了箱式、柜式、隧道式、组合式等多种形式,能够满足海鲜、肉制品、米面、水果等不同产品、不同产量速冻需求的设备。像德捷力25米长液氮隧道速冻机是为大批量生产加工的企业客户定制的,产能达到3吨/小时,最快可以在五分钟内冻好小规格产品。
 
  近日天气渐冷,伴随北方供暖问题而来的环保问题得到了相关部门的重视,环保部在增加管控企业数量的同时也将污染治理与地方党委、政府等部门责任捆绑在一起。从这里我们可以看出环保之弦正越抓越紧。速冻设备作为大批量生产食品的设备,也需要从环保方面入手。速冻设备的环保可以从三个方面入手,一是制冷剂的环保,我们知道制冷剂多种多样,其中氟利昂能够破坏臭氧层,是明令禁止使用的制冷剂,而二氧化碳、氨、液氮等制冷剂在选择的时候也需要考虑到环保的元素;二是效能的提升,提高效率则能用更少的资源产生更大的效益,也是一种环保,液氮速冻机相较而言能够提升40%的效能; 三是制冷剂的回收,除了二氧化碳无需回收以外,其他制冷剂需要回收才能达到排放标准。为此,冠亚制冷推出响应环保趋势的VOCS气体冷凝回收装置,对于VOCS气体单物料或多物料进行冷凝回收,使其达到环保排放标准。
 
  与真空包装工艺一样,冰冻条件下,多数微生物不能繁殖,但在生产过程中还是需要物料携带微生物较少才更安全。因此,不少速冻设备集合了杀菌功能,能够做到自行杀菌、速冻。另外在智能化的浪潮下,速冻设备开始配备触摸屏+PLC,在操作便捷的同时,系统能够按照预设工艺自动进行降温、保温、出箱等动作……
 
  随着大量小型养殖屠宰厂的关停,不少地区在大力推进冻品的推广,实行“集中屠宰、冷鲜上市”;不仅如此,还有企业带着速冻食品走出国门,郑州速冻食品顺利出口乌干达,率先登陆非洲市场……对还有大部分地区未形成冷鲜习惯的中国来说,速冻食品的蓝海已经到来,速冻设备生产企业要专注科技研发,注意市场动向,牢牢把握机遇。(参考资料来源:重庆商报,大河网,中国食品安全报,中国食品机械设备网,东方网,科威嘉尼,徐州新闻在线,南都晨报)

  来源:中国食品机械设备网

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